MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN

Calendrier : Septembre à mai
Financement : Contrat de professionnalisation, période de professionnalisation, CIF… Diplôme : Mention complémentaire employé barman / examen au mois de mai.

Objectifs

• Connaître les différentes boissons servies au restaurant.
• Préparer, élaborer et servir les boissons et cocktails.
• Mettre en place, ranger et entretenir le bar.
• Effectuer les opérations d’ouverture et de fermeture de caisse

Programme

Pratique professionnelle

• Réaliser les travaux d’entretien et de mise en place des locaux, matériels et produits.
• Préparer des boissons.
• Elaborer des cocktails.
• Servir une commande et assurer le suivi et débarrasser.
• Enregistrer la facture et encaisser la commande.
• Accueillir le client, présenter la carte, conseiller le client.
• Participer à l’animation de l’établissement.
• Réceptionner, contrôler et ranger les produits.
• Elaborer et utiliser les fiches techniques.
• Calculer un coût, un ratio et déterminer un prix de vente.
• Effectuer les opérations d’ouverture et de fermeture de caisse.

Technologie professionnelle

• Elaboration des produits.
• Règle de composition d’un cocktail.
• La dégustation.
• Agencement et équipement du bar.

Gestion appliquée

• La main courante et son application informatique.
• La gestion des approvisionnements.
• Calcul d’un prix moyen pondéré.
• Détermination d’un prix de revient et d’un prix de vente.

Communication

• Présentation et comportement professionnel.
• Typologie de la clientèle.
• Communication orale/écrite/
• Les outils de communication

Anglais professionnel

Accueillir, conseiller le client…

Conditions d’admission

Être titulaire d’un diplôme de niveau V en restauration
Justifier de 3 ans de pratique professionnelle dans la profession considérée.